林紹安
云南綠A生物工程有限公司 （650106）
【摘要】通過匯總國內、外螺旋藻中營養成分的特性及功能研究的最新進展，分析認為螺旋藻是一個安全和營養豐富的食源，將給健康和公共衛生事業提供強大的營養支持。
【關鍵詞】螺旋藻 營養 價值
螺旋藻中高蛋白、低脂肪、高維生素、高礦物質特點，是目前許多慢性疾病，如：高血壓、糖尿病、高脂血癥的最佳食品。螺旋藻是一個安全和營養豐富的食源，將給健康和公共衛生事業提供強大的營養支持。
一、螺旋藻中的蛋白質和氨基酸
目前已知螺旋藻蛋白質含量高達60%-70%，這種優質蛋白質易被人體消化吸收利用（Robert Henrikson 1997）。它含人體所必需的8種氨基酸，其比例與WHO、FAO、UNU三個國際組織聯合會制定的標準基本一致。
表一：螺旋藻中人體必須的八種氨基酸含量及功能
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名稱 |
含量 |
功能 |
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異亮氨酸 |
4.13% |
能夠促進生長、智力發育和維持氮平衡，人體可利用它來合成其它非必需氨基酸 |
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亮氨酸 |
5.80% |
促進大腦功能，增加肌肉力量 |
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賴氨酸 |
4.00% |
是抗體的重要組成成份，增強血液循環系統功能，并維持正常的細胞生長 |
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蛋氨酸 |
2.17% |
是一種調節肝臟脂肪代謝，維持肝臟健康的重要氨基酸。還是一種抗應激因子 |
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苯丙氨酸 |
3.95% |
是合成調節機體代謝率的甲狀腺素所需的氨基酸 |
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蘇氨酸 |
4.17% |
能改善腸道和消化吸收能力 |
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色氨酸 |
1.13% |
促進維生素B的利用，促進神經健康和穩定情緒 |
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纈氨酸 |
6.00% |
激發大腦工作能力和維持肌肉協調 |
表二：螺旋藻含有的其它非必須氨基酸
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名稱 |
含量 |
功能 |
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丙氨酸 |
5.82% |
堅固細胞膜 |
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精氨酸 |
5.98% |
對男性健康很重要，精液的80%是精氨酸 |
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天門冬氨酸 |
6.34% |
促進碳水化合物轉化為細胞能量 |
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胱氨酸 |
0.67% |
促進胰腺健康，穩定血糖和促進碳水化合物的代謝。已被用于緩解食物過敏癥 |
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谷氨酸 |
8.94% |
已被用于降低嗜酒者對酒精的心理和生理依賴 |
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甘氨酸 |
3.5% |
促進能量和氧氣在細胞內的利用 |
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組氨酸 |
1.08% |
對維持聽覺神經的正常功能有幫助 |
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脯氨酸 |
2.97% |
谷氨酸的前體 |
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絲氨酸 |
4.00% |
有助于形成外周神經纖維的保護性脂肪鞘 |
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酪氨酸 |
4.60% |
減緩細胞衰老及抑制下丘腦的饑餓中樞?？珊铣杀奖彼?。參與對頭發和皮膚的適當的著色，包括保護他們免遭曬傷 |
二、螺旋藻中的脂類
螺旋藻含有大約4-7％的脂類（Robert Henrikson 1997） 。其中的一種脂肪酸是γ -亞麻酸（GLA） ，已經證明γ -亞麻酸有助于關節炎、心臟病、肥胖癥、鋅缺乏癥的緩解。另外酗酒，躁狂抑郁癥，有些衰老癥狀，精神分裂癥也和γ -亞麻酸的缺乏有關（Richmond 1998）。另一種是亞油酸（LA）兩者均有調節人體脂肪代謝的作用，其中GLA降低低密度脂蛋白的能力是LA的170倍 (Cohen, 1997) 。
三、螺旋藻中的礦物質及含量
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礦物質 |
含量 |
功能 |
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鉀 |
15,400毫克/千克 |
調節身體的電解質平衡。不足，可造成心臟驟停，高血壓，腎上腺衰竭及肌肉乏力 |
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鈣 |
1315毫克/千克 |
對骨骼和牙齒的健康特別重要，而且還參與神經沖動傳遞到肌肉 |
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鋅 |
39毫克/千克 |
參與超過30種重要的酶反應，對情緒和皮膚健康很重要，維持前列腺功能及增強其愈合能力 |
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鎂 |
1915毫克/千克 |
和維生素C 、 B族維生素和蛋白質的代謝關系密切 |
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錳 |
25毫克/千克 |
和鋅一起激活酶系統。促進神經遞質乙酰膽堿的合成和釋放，并幫助穩定血糖 |
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硒 |
0.40 ppm |
它能延緩衰老，減少自由基的形成，降低致癌物的毒性作用，并改善心臟工作效率 |
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磷 |
8942毫克/千克 |
與鈣一起維持骨骼密度，促進碳水化合物和維生素的代謝 |
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鐵 |
1000毫克/千克 |
預防和輔助治療貧血 |
四、螺旋藻中的維生素
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名稱 |
含量 |
功能 |
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VitB12 |
5毫克/千克 |
維持血紅蛋白的正常功能。缺乏會造成貧血，生長不良 |
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β-胡蘿卜素 |
400毫克/千克 |
VitA的前體，保護視力，減少癌癥 |
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Vit B6 |
3毫克/千克 |
參與合成蛋白質。保護心臟健康，減少水腫及穩定雌激素的水平。Dr. Carl Pfeiffer已經證明，VitB6再加上鋅，可以治愈某些形式的精神分裂癥 |
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泛酸 |
11毫克/千克 |
在腎上腺，和膽固醇、維生素C一起 ，合成腎上腺皮質激素和其它類固醇。缺乏會導致變態反應敏感性增加，感染和退行性疾病如關節炎和風濕病。潰瘍及低血糖癥也和泛酸的缺乏有關。 |
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葉酸 |
0.5毫克/千克 |
維持血紅蛋白的正常功能。缺乏會造成貧血，生長不良，皮膚色素沉著癥等 |
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肌醇 |
350毫克/千克 |
維持肝臟健康，并幫助解毒致癌物質，幫助代謝過量女性激素。幫助維持血液中適量膽固醇的水平。和膽堿一起由肝臟合成卵磷脂。最近的研究表明， 肌醇，生物素，可減脫發 |
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煙酸 |
118毫克/千克 |
能完全緩解某些精神分裂癥癥狀（Dr. Abram Hoffer，著名精神病學博士） |
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名稱 |
含量 |
功能 |
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核黃素 |
40毫克/千克 |
參與多種物質的代謝 |
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硫胺素 |
55毫克/千克 |
分解碳水化合物的一個重要輔酶。維持正常血糖水平。缺乏VitB1會造成疲乏無力，心臟損害，腹脹。嚴重短缺，可導致死亡 |
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生育酚 |
190毫克/千克 |
螺旋藻含有豐富的維生素E。它能保護心臟和血管的健康，并延緩衰老 |
五、螺旋藻中的碳水化合物
螺旋藻含有大約13.6 ％;其中有葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、木糖和半乳糖(Shekharam, et al., 1987)。螺旋藻不含纖維素，這是是螺旋藻細胞壁的一個特點，這有利于我們的消化和吸收，對腸道吸收有問題的人和老年人而言更有意義(Richmond, 1992)。
螺旋藻還含有一種高水溶性的多糖——螺旋藻多糖，這種多糖可以刺激我們的免疫系統，提高免疫能力。這種多糖大約占螺旋藻干重的0.5-2%(Pugh, et al., 2001)。
綜上所述，大量研究證明了，螺旋藻是一種營養食品，它不僅使我們能夠獲得均衡的營養，還能給機體提供一些天然的具有生物活性的物質，有利于預防多種疾病，從而使人們免受疾病的困擾，它的突出特點是預防疾病，保持健康，因此螺旋藻被世界衛生組織（WHO）譽為“人類21世紀的最佳保健食品”，聯合國糧農組織（FAO）將其推薦為“21世紀最理想的食品”。
參考：
1、Becker, E.W. 1994. Microalgae: Biotechnology and Microbiology. Cambridge University Press, Cambridge.
2、Borowitzka, Michael and Lesley, eds. 1988. Micro-Algal Biotechnology. Cambridge University Press, Cambridge.
3、"Spirulina: Food for the Future" Linda Braun. National Agricultural Library- Aqua topic. October 1988. Pg. 2.
4、Tyler, Varro E. PhD. 1993. The Honest Herbal (3rd edition). Pharmaceuticals Products Press, an imprint of the Haworth Press, New York.
5、Belay A., Ota Y., Miyakawa K., Shimamatsu H., Journal of Applied Phycology 5:235-241, 1993. Current Knowledge on Potential Health Benefits of Spirulina.
6、Evets L.B. et al Grodenski State Medical University, January 15, 1994 Russian Federation Committee of Patents and Trade, Patent Number: (19) RU (11) 2005486 C1 (51) 5 A 61K35/80. Means to Normalize the levels of Immunoglobulin E Using the Food Supplement Spirulina.
