周 嵐
（云南省腫瘤醫院 營養科，昆明 650118）
【摘要】目的 螺旋藻含有豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、多種維生素、礦物質、葉綠素、β-胡蘿卜素及多糖類物質，是人類理想的食物及藥物資源，被世界衛生組織（WHO）譽為“人類21世紀的最佳保健食品”，聯合國糧農組織（FAO）將其推薦為“21世紀最理想的食品”。近幾年科學界研究發現螺旋藻除了營養豐富外，還含有螺旋藻多糖、藻藍蛋白等重要活性物質，具有調節免疫、降血脂、抗腫瘤、改善貧血、提高耐力抗疲勞、抗氧化、抗衰老等多種保健作用。
【關鍵詞】螺旋藻 營養保健
螺旋藻（Spirulina）是藍藻門、藍藻綱、顫藻目、顫藻科中的一個屬，是一種絲狀多細胞螺旋形原核藻類生物，在地球上存在已有30億年之久，是最古老的光合放氧植物之一。它含有豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、多種維生素、礦物質、葉綠素、β-胡蘿卜素及多糖類物質，是人類理想的食物及藥物資源，被世界衛生組織（WHO）譽為“人類21世紀的最佳保健食品”，聯合國糧農組織（FAO）將其推薦為“21世紀最理想的食品”。美、德、日本等國把它作為補充日常營養的食品來食用。近幾年科學界研究發現螺旋藻除了營養豐富外，還含有螺旋藻多糖、藻藍蛋白等重要活性物質，具有調節免疫、降血脂、抗腫瘤、改善貧血、提高耐力抗疲勞、抗氧化、抗衰老等多種保健作用。
螺旋藻簡介
螺旋藻喜光、喜溫（30℃），耐堿（PH8.5－10.5），可以在土壤、沼澤、淡水、鹽水及溫泉中生長。人類食用螺旋藻已有幾百年歷史，在非洲乍得湖及墨西哥迪斯科克湖，當地用來食用或制成餅食，有益于健康。二十世紀六十年代，科學家開始研究螺旋藻，1967年比利時植物學家Jean Lanoard為螺旋藻的人工養殖開創了先例，在營養成分及毒理學實驗方面為螺旋藻的應用提供了有效的科學依據。我國對螺旋藻的開發研究始于70年代初，被國家農業部和國家科委列入國家“七五”、“八五”攻關和推廣項目。1985年在我國云南永勝縣程海湖發現大量天然螺旋藻。1993年云南省施普瑞有限責任公司研制生產天然鈍頂螺旋藻（Spirulina platensis）。
螺旋藻的營養成分及營養保健功能
2.1蛋白質
螺旋藻干粉含蛋白質60－70％，其含量相當于大豆的2倍，魚肉、牛肉的3倍，豬肉的4倍，大米的10倍，堪稱高蛋白營養之最。從質量上講，螺旋藻蛋白與卵黃蛋白和人血蛋白相似，其氨基酸組成均衡合理，8種必需氨基酸比例接近聯合國糧農組織（FAO）制定的人類理想氨基酸模式。除此之外，螺旋藻蛋白中還富含藻藍蛋白，超氧化物歧化酶等。
藻膽蛋白（最主要的是藻藍蛋白和藻紅蛋白）是存在于藍藻和紅藻中的光合色素。螺旋藻中藻膽蛋白的組成主要是藻藍蛋白和別藻藍蛋白，而藻紅蛋白的含量很少，螺旋藻中藻藍蛋白占細胞干重的10%左右，是一種自然界罕有的天然熒光色素蛋白質，是一種重要的生物活性物質，具有抑制腫瘤的作用。
2.2多糖
螺旋藻中碳水化合物的含量約為15－20％。從螺旋藻中提取的螺旋藻多糖
( Polysaccharide of Spirulina )是一種無毒的水溶性天然產物，約占7－8％，其分子量約為12000-16000，由鼠李糖、巖藻糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖及葡萄糖醛酸等多種單糖組成，以特有的結構形成高分子化合物參與生命活動。近年來研究表明，螺旋藻多糖具有抗腫瘤，抗輻射，抗衰老，提高機體免疫力以及降血脂等多種生物學功能，成為研究的熱點之一。
2.3脂肪酸
螺旋藻脂肪含量約為6%-13%，其中膽固醇含量低，γ-亞麻酸含量豐富。γ-亞麻酸是人體自身不能合成而必需的不飽和脂肪酸，是各種生物膜的組成原料，是前列腺素、白三烯、花生四烯酸等生理活性物質的前體物。對降血脂，防治心腦血管疾病，通過合成前列腺素調節人體的各種生理功能具有重要意義。
2.4維生素和微量元素
螺旋藻含有維生素B族，維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等多種維生素，種類齊全，含量豐富。β-胡蘿卜素的含量約相當于芒果的20倍，胡蘿卜的40倍。β-胡蘿卜素是維生素A的前體，在人體內吸收后經酶轉化為維生素A，在維持上皮組織的結構與功能，維持正常的視覺中起著重要的作用，具有防癌、抗癌、增強人體免疫功能和延緩衰老的保健功能。
螺旋藻中鐵、鋅、硒、碘等微量元素含量豐富，其中鐵含量高達44mg/100g，約相當于豬肝的2倍，菠菜的15倍，加上螺旋藻葉綠素促進鐵吸收的作用，經常食用可有效防治缺鐵性貧血，改善血液循環功能。
螺旋藻細胞壁薄，纖維素含量低，容易消化吸收，每天食用少量的螺旋藻粉(4-8g)，即可滿足人體對大部分維生素及微量元素的需要。
螺旋藻多糖的抑癌及增強免疫的保健功能
研究顯示，螺旋藻及其活性物質具有抗癌、抗氧化及增強免疫力等多種生理功效。螺旋藻多糖可抑制體內外小鼠癌細胞DNA，RNA和蛋白質的合成，其抑癌作用主要是通過顯著提高機體的免疫功能而實現，而不是直接殺傷癌細胞。目前腫瘤的臨床治療，如放射治療和化學藥物治療，都有抑制機體免疫功能的嚴重毒副作用，螺旋藻多糖作為一種無毒、高效的天然化合物，能有效地預防和治療腫瘤病人化療和放療期間對正常細胞的損傷，在臨床上已逐步用于腫瘤輔助治療。
螺旋藻已越來越多地被人們認識與利用，隨著研究的不斷深入，我們有理由相信它的開發前景會更加光明，營養和保健價值將會得到人類更合理的運用。
