鈣質是人體不可或缺的重要營養物質，而補鈣最簡便易行的方式就是喝牛奶了，然而遺憾的是并非所有人都可以通過喝牛奶來補鈣，原因就是乳糖不耐受。

在我國存在乳糖不耐受的人群并不在少數，甚至可以說大多數人都存在這樣的困擾，但乳糖不耐受絕不是中國人的專利。根據一項數據統計，在歐洲地區，乳糖不耐受的發生概率在19%—37%之間，非洲地區乳糖不耐受的發生概率在45%—88%之間，而亞洲地區乳糖不耐受的發生概率在54%—74%左右。顯然，作為亞洲人的我們，比歐美人更容易出現乳糖不耐受的現象。

根據另外一項調研數據顯示，中國有大約3.1億人口存在乳糖不耐受的問題，而另有3.5億人為疑似乳糖不耐受，如此看來，乳糖對于中國人的確是不大友好。

乳糖是什么？乳糖就是廣泛存在于乳汁之中的糖類物質，以牛奶為例，其中的乳糖含量就在5%左右。這真是奇怪又有趣，人類作為一種哺乳動物，怎么會對乳汁中的乳糖不耐受呢？正常情況下，牛奶在進入人身體之后，會被小腸之中的乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖，接下來便會被身體吸收。

存在乳糖不耐受癥狀的人，其實就是小腸中缺少乳糖酶。

缺少乳糖酶，乳糖便不能被分解，也不能被身體吸收，而它們滯留在腸道之中卻成為了腸道細菌們的美餐，腸道細菌的代謝作用會產生大量的脂肪酸、甲烷、二氧化碳及氫氣，這些氣體越積越多，就會在腸道擴張的作用下刺激腸神經，進而導致腹部痙攣，促成腹瀉。人體小腸中乳糖酶的活性與年齡關系密切，年齡越大，乳糖酶的活性下降越快，乳糖不耐受的發生概率也就越高。

乳糖不耐受怎么辦？不喝牛奶不就行了？還真不行。

一開始我們就說了，牛奶是日常補鈣最簡便易行的方法，以一般中國人的飲食習慣來看，在不喝奶的情況之下，是很難滿足每日鈣質攝取需求的，而鈣質攝取不足會導致一系列問題的出現，比如老年人的骨質疏松、腿部抽筋和失眠都與缺鈣有關，而青少年缺鈣則會影響身體發育，對于普通人而言，鈣質缺乏也會導致罹患心血管疾病的概率提升。那怎么辦呢？不能喝普通的牛奶，但可以喝其它的乳制品。

可能你已經發現了，乳糖不耐受人群雖然喝牛奶會腹瀉，但喝酸奶就沒事，這是為什么呢？

原因其實很簡單，酸奶在發酵的過程之中，乳酸菌會對乳糖進行分解，將其變為乳酸，所以一般酸奶中殘留的乳糖是非常少的，如果不是非常嚴重的乳糖不耐受人士，通常都是可以飲用酸奶的。與酸奶類似，奶酪中的乳糖含量也非常少，所以一般的乳糖不耐受人士也都是可以食用的。如果乳糖不耐受的狀況非常嚴重怎么辦？那可以飲用零乳糖牛奶。

牛奶是怎么實現零乳糖的？

這其實也并不復雜，只需要在加工的過程中向牛奶中添加乳糖酶，這樣一來，牛奶中的乳糖就會被直接分解為葡萄糖和半乳糖，進入人體后可以直接被人體吸收，也就不會引發乳糖不耐受的問題了。有人不愛喝零乳糖牛奶，感覺它太甜，就像加了糖，其實不是。乳糖的甜度只有16，而葡萄糖的甜度達到了74.3，所以在將乳糖轉化為葡萄糖之后，自然就會感覺牛奶變甜了，并不是后期加糖造成的。

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